Le shaking, ou l’art de secouer un cocktail, est l’une des techniques les plus emblématiques de la mixologie. Plus qu’un simple geste, c’est une méthode essentielle pour mélanger, refroidir et sublimer les saveurs des cocktails. Que vous soyez un amateur ou un professionnel, maîtriser les différentes techniques de shaking peut transformer vos créations en véritables chefs-d’œuvre.
Dans cet article, découvrez tout ce qu’il faut savoir sur les techniques de shaking, les types de shakers, et comment les utiliser pour réussir vos cocktails comme un pro.
Qu’est-ce que le Shaking et Pourquoi est-il Essentiel ?
Le shaking consiste à mélanger des ingrédients dans un shaker à cocktail, avec des glaçons, en secouant vigoureusement pendant 10 à 15 secondes. Mais pourquoi est-ce si important ?
- Mélange optimal : Combine parfaitement les saveurs sucrées, acides et amères.
- Refroidissement rapide : La glace refroidit la boisson tout en contrôlant la dilution.
- Aération et texture : Crée une mousse légère pour des cocktails onctueux (comme les Sours ou Daiquiris).
Les cocktails nécessitant cette technique incluent généralement des ingrédients complexes comme des jus de fruits, des sirops ou des blancs d'œufs.
Les Différents Types de Shakers
Pour bien secouer vos cocktails, il est important de choisir le bon shaker. Voici les trois principaux types :
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Shaker Boston :
- Composé de deux pièces (un verre et une partie métallique).
- Favori des barmans professionnels grâce à sa capacité et sa simplicité.
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Shaker Cobbler :
- Comprend trois pièces : un verre, un couvercle avec filtre intégré, et un bouchon.
- Idéal pour les débutants grâce à son filtre intégré.
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Shaker Français :
- Ressemble au shaker Boston, mais sans filtre intégré.
- Apporte une touche d’élégance et de simplicité.
💡 Astuce : Si vous utilisez un shaker Boston, pensez à vous procurer une passoire externe (comme une passoire Hawthorne) pour filtrer les glaçons.
Les Techniques de Shaking : Quand et Comment les Utiliser ?
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Technique classique :
- Mouvement horizontal ou de haut en bas.
- Idéal pour la plupart des cocktails standards, comme la Margarita ou le Daiquiri.
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Clicky-Clack :
- Secouez énergiquement pour produire un bruit caractéristique (le "clicky-clack").
- Parfait pour les cocktails nécessitant une forte aération, comme le Clover Club.
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Reverse Dry Shake :
- Utilisée pour les cocktails à base de blanc d'œuf ou d’aquafaba.
- Secouez d'abord avec de la glace pour refroidir, puis sans glace pour obtenir une mousse parfaite.
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Double Shaking :
- Combine deux shakes : le premier sans glace pour mélanger les ingrédients, le second avec glace pour refroidir.
- Recommandé pour les cocktails nécessitant une texture soyeuse, comme le Ramos Gin Fizz.
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Le spectacle des armes :
- Utilisation de deux shakers simultanément, avec des mouvements synchronisés.
- Idéal pour impressionner vos invités lors d’un événement.
Conseils Pratiques pour Maîtriser le Shaking
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Positionnement du shaker :
- Tenez le shaker à l’horizontale pour maximiser le contact entre la glace et les parois.
- Assurez-vous que le shaker est bien fermé pour éviter les éclaboussures.
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Qualité des glaçons :
- Utilisez des glaçons de grande taille pour limiter la dilution tout en refroidissant efficacement.
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Mouvement fluide :
- Utilisez le haut du corps pour secouer, en alternant entre le poignet et les bras, pour un mouvement fluide.
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Durée optimale :
- Secouez entre 10 et 15 secondes, en fonction du type de cocktail et de la quantité de glaçons.
Les Meilleurs Cocktails pour Pratiquer le Shaking
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Cocktails classiques :
- Margarita : 50 ml de tequila, 25 ml de triple sec, 25 ml de jus de citron vert.
- Whiskey Sour : 50 ml de whiskey, 25 ml de jus de citron, 15 ml de sirop de sucre, 1 blanc d'œuf.
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Cocktails avancés :
- Clover Club : Gin, sirop de framboise, jus de citron, blanc d'œuf.
- Ramos Gin Fizz : Gin, crème, jus de citron, jus de citron vert, sucre, blanc d'œuf, eau de fleur d’oranger, eau gazeuse.
Shakers Recommandés pour Vos Créations
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Shaker Boston Professionnel :
- Grande capacité, idéal pour les amateurs et professionnels.
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Shaker Cobbler en Acier Inoxydable :
- Design élégant avec filtre intégré pour débutants.
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Kit de Mixologie Complet :
- Comprend shaker, passoire, doseur et cuillère de bar.
Découvrez notre sélection de shakers
Liens et Ressources Complémentaires
- Apprenez d'autres techniques de mixologie :
- Apprendre a faire des coktail arc en ciel : Notre guide sur les cocktails Arc-en-ciel.
- Découvrez comment choisir vos accessoires de bar : Notre guide sur les accessoires indispensables.
Maîtriser l’art du shaking est une compétence essentielle pour tout amateur ou professionnel de cocktails. Que ce soit pour mélanger, refroidir ou aérer, chaque technique apporte une touche unique à vos créations. Alors, prenez votre shaker, entraînez-vous, et impressionnez vos invités avec des cocktails dignes des meilleurs bars. Santé ! 🍹
